手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放到不绣钢面盆里（千万不要装到保鲜袋里，不然一会发起来，太软更不好揉了，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏1个半到2个小时，待面团表面变硬的时候取出，揉4到5分钟，整成圆形。然后放到温暖处发酵到2倍大。取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷藏室30分钟。稍微变硬后拿出来分割滚圆整形。适合时间很充裕的人做。做出来的效果会非常非常松软好吃。
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