奶酥面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.10 12:45

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主料

• 高筋面粉 ：5
• 低筋面粉 ：60公克
• 干酵母 ：21公克
• 牛奶 ：320公克
• 细砂糖 ：100公克
• 盐 ：10公克
• 蛋 ：60公克
• 奶油 ：75公克
• 奶酥馅 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛奶加温至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发；其余牛奶与盐、糖先混和。
• 第二步
  2. 高低筋面粉混合过筛，将作法1材料与蛋一併加入，搅拌成团后加入奶油，揉拌至表面光滑后，进行基础发酵40分钟。
• 第三步
  3. 将面团分割成每个80公克，滚圆后松弛10分钟，再包入奶酥馅，再松弛10分钟。
• 第四步
  4. 将面团桿长再左右对折成细长条状，于折线一端切八刀，将面团切开，将对折面团张开，卷曲成团即可。
• 第五步
  5. 将面团刷上蛋水，进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱调180℃)，烤12分钟即可。

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