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三丝敲鱼汤
三丝敲鱼汤

三丝敲鱼汤

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.23 05:52

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主料

  • 鮸鱼一条
  • 生粉 :半斤

辅料

  • 猪肉丝50
  • 笋丝 :适量
  • 小青菜 姜丝 :适量
  • 香姑丝 :50
  • 胡萝卜丝 :50

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净,沥干水份。
  • 第二步
    2. 切掉鱼头,从背脊部下刀,去骨批出两大片鱼肉,再将鱼肉片成若干薄片。
  • 第三步
    3. 案板上撒干淀粉,将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉,用啤瓶反复敲打鱼肉,一边敲,一边往鱼肉上抹淀粉,直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部鱼肉都敲成薄片。
  • 第四步
    4. 锅中放水烧开,将敲好的鱼皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷水里冷却。
  • 第五步
    5. 冷却后,将敲鱼皮取出,控干水份,切成长条。
  • 第六步
    6. 锅中放水烧开,放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段,最后放入切好的敲鱼皮,加入少许料、盐、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。

烹饪技巧

  • 玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。

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