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鸡灯圆(鲜肉葱糖汤圆)
鸡灯圆(鲜肉葱糖汤圆)

鸡灯圆(鲜肉葱糖汤圆)

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.17 08:48

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主料

  • 糯米汤圆粉(水磨汤圆粉) :500
  • 红糖适量
  • 猪五花肉 :适量
  • 黑芝麻 :适量
  • 花生适量
  • 橘饼 :适量
  • 桂花适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 汤圆粉500克用70-80度温水250克揉匀,搓成长条,揪成剂子。
  • 第二步
    2. 准备馅料:猪五花肉150克切丝,用少许盐腌制。将炒熟的花生捣碎,桔饼切末,黑芝麻炒熟;将红糖250克放入碗中,加入五花肉、花生碎末、桔饼末、黑芝麻和葱花,一起拌匀,倒入一点花生油制成馅料。
  • 第三步
    3. 将剂子搓圆,用大拇指转出一个凹坑,有点像窝窝头的样子;将馅料包入粉团,先搓圆,再整理成尖尖的顶,样子像鸡心。
  • 第四步
    4. 锅内放水,烧开沸腾,转中火,投入鸡心汤圆煮至浮起即可捞出连原汤装碗,碗里撒少许桂花或者枸杞子和白糖。

烹饪技巧

  • 鸡灯圆是温州的地方特产,只有乐清的虹桥一带才有,是各大饭店必点的菜品。它跟汤圆的不同之处在于甜中带咸,里面的馅主要有猪肉、芝麻、花生、橘饼等七八种配料,煮后捞起,放些枸杞或桂花,鸡灯圆皮薄而滑,白如羊脂,糯而不粘,一咬,里面的馅亮似黑玉,浓稠的汤汁布满口腔,吃起来甜蜜又有肉的鲜美。

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