樱花费南雪

具体步骤

• 第一步
  1. 白豆馅的做法：材料见辅料。白豆洗净后加4-5倍的水浸泡一晚。
• 第二步
  2. 浸泡一晚后的白豆，换水，倒入锅中加小苏打粉，用大火加热。
• 第三步
  3. 沸腾10分钟后，将汤汁倒掉，剥去皮。
• 第四步
  4. 换清水，用大火加热。沸腾后，调至小火，煮约40分钟左右。
• 第五步
  5. 用网筛按压过滤。
• 第六步
  6. 倒入锅中，加细砂糖，小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止。
• 第七步
  7. 做出的成品，称了下约227克左右。
• 第八步
  8. 将盐渍樱花在净水中稍浸泡会。
• 第九步
  9. 取出樱花，用厨房纸吸干。
• 第十步
  10. 分别放入模中。
• 第十一步
  11. 白豆馅朗姆酒拌匀。
• 第十二步
  12. 蛋白加细砂糖打至柔软状（打至起鱼眼泡泡状即可）。
• 第十三步
  13. 11、12步混合拌匀。
• 第十四步
  14. 无盐奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右。
• 第十五步
  15. 将杏仁粉过筛。
• 第十六步
  16. 将低筋面粉过筛。
• 第十七步
  17. 过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入13步，混合拌匀。
• 第十八步
  18. 降温后的无盐奶油，倒入17中，轻轻地搅拌均匀。（混合时如果太用力，就会产生气泡）
• 第十九步
  19. 将面糊装入裱花袋（别忘了将底部夹上个夹子哦~）
• 第二十步
  20. 挤入模具后，放入预热的烤箱中，用190℃烘烤13分钟。