家庭版荔浦芋扣肉

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
• 第二步
  2. 擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
• 第三步
  3. 按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
• 第四步
  4. 五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
• 第五步
  5. hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
• 第六步
  6. 荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
• 第七步
  7. 芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
• 第八步
  8. 捞出控干油分。
• 第九步
  9. 油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
• 第十步
  10. 刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
• 第十一步
  11. 五花肉同样切成8mm左右的厚片。
• 第十二步
  12. 如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
• 第十三步
  13. 用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
• 第十四步
  14. 把料汁倒在芋头和五花肉上。
• 第十五步
  15. 锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
• 第十六步
  16. 蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。