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云食谱香橙绿茶土司
绿茶土司
绿茶土司

绿茶土司

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.01 10:33

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主料

  • 高筋粉 ：300
  • 奶粉 ：20
  • 鲜奶 ：155
  • 绿茶粉 ：6
  • 鲜奶油 ：30
  • 发酵粉 ：5
  • 盐 ：3
  • 细砂糖 ：30
  • 鸡蛋 ：30

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
  • 第二步
    2. 高粉加糖加奶粉加鸡蛋加盐加绿茶粉加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至完成阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
  • 第三步
    3. 分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.擀卷的目的是让组织更加绵密。
  • 第四步
    4. 放入土司模，盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(比例为3：1)。
  • 第五步
    5. 150度35分钟.下层。
  • 第六步
    6. 脱模。

烹饪技巧

  • 面包揉好后需进行三次发酵：基本发酵（28度）、中间发酵、最后发酵（38度）。发酵温度过低：发酵太慢或者不发。发酵温度过高：发酵过快，面团发酸粘牙，甚至死亡。最好不要超过38度。

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