“汤种”是外来语，在日语中的意思是“温热的面种或稀的面种。”“汤”有开水、热水、泡温泉之意。“种”有种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘培术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化，糊化后的面糊称为汤种。加入汤种，再与面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。那么，用汤种制作的面包与其他面包有什么差异呢？最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
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