#爱美食#奶酥卷

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.11 03:05

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主料

• 高筋面粉 ：150
• 黄油 ：15
• 淡奶油 ：40
• 水 ：70
• 全蛋 ：25
• 芝士粉 ：5
• 即溶酵母粉 ：2
• 盐 ：1/8小匙
• 细砂糖 ：15
• 低筋面粉 ：50
• 椰蓉 ：20
• 玉米淀粉 ：1/2小匙
• 奶粉 ：50

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 面团原料：高筋面粉150g,低筋面粉50g,细砂糖15g，盐1/8小匙，即溶酵母粉2克（1/2小匙）,芝士粉5g，全蛋25g，水70g，淡奶油40g，黄油15g.后油法将面团揉至可拉出稍透明薄膜的面团，放入容易盖上保鲜膜进行基础发酵，发酵至约2倍大。
• 第二步
  2. 发酵完成的面团分割成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
• 第三步
  3. 面团擀成长约16公分，宽约10公分的长方形，翻面后均匀铺上奶酥陷。奶酥陷的制作：材料：黄油30g，糖粉15g，盐1/8小匙，全蛋10g，奶粉50g，玉米淀粉1/2小匙，20g椰蓉。黄油软化，加入糖粉，盐，用刮刀拌合均匀，缴入全蛋，奶粉，玉米淀粉，椰蓉，用刮刀拌匀，分成6等份。
• 第四步
  4. 轻轻卷成圆柱体。
• 第五步
  5. 封口朝下，从表面1/2处切到接近底部，切面朝上翻成两个圆柱体。
• 第六步
  6. 将面团放入烤模，用手轻轻将表面压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟左右。发酵完之后表面刷上蛋液。
• 第七步
  7. 烤箱预热185度，中层上下火烤制约18分钟。

烹饪技巧

• 偶没合适的烤模，取两个放纸杯里试了一下，发现纸杯太小。其他的直接放在烤盘里。

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