广式糖醋排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 主材备好。
• 第二步
  2. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
• 第三步
  3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
• 第四步
  4. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
• 第五步
  5. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
• 第六步
  6. 将排骨依次均匀裹上生粉。
• 第七步
  7. 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
• 第八步
  8. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
• 第九步
  9. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
• 第十步
  10. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
• 第十一步
  11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。