主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
第二步

2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
第三步

3. 蛋黄打散
第四步

4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
第五步

5. 称入牛奶
第六步

6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
第七步

7. 筛入低粉
第八步

8. 用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度
第九步

9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
第十步

10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
第十一步

11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
第十二步

12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
第十三步

13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
第十四步

14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
第十五步

15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
第十六步

16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
第十七步

17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
第十八步

18. 出炉倒扣晾凉
第十九步

19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
第二十步

20. 底部用手扒一下，就分离了。
第二十一步

21. 切块儿食用即可。