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小猪头奶黄包
足以乱真的红薯版的奶黄包
足以乱真的红薯版的奶黄包

足以乱真的红薯版的奶黄包

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.16 06:04

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主料

辅料

  • 泡打粉 ：适量
  • 酵母 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 我很少拍制作过程的照片（主要就是懒，呵呵），不过这次为了让大家更清楚馅的状态，就拍了一下。首先是将红薯蒸熟（或煮，或在微波炉叮熟都OK，熟了就行），去皮，捣烂，如上图。
  • 第二步
    2. 在捣烂的红薯泥中加入牛奶（我今天加的是酸奶，因为家里没有牛奶了）、糖粉、糯米粉、少许玉米淀粉、黄油（我今天家里也没有黄油了，就用植物油代替了，加黄油会有更浓的奶味），拌匀，如上图。奶黄馅就这么简单地完成了。
  • 第三步
    3. 面粉加泡打粉拌匀，酵母加温水和匀，将面粉揉成软硬适中的面团，饧半小时，分剂子，包成包子，再饧一个小时，现在天比较冷，饧的时间比较长，如果没有耐心等，可以饧半个多小时后，就将生胚放入蒸锅中，凉水开蒸，水开后再蒸十五分钟（若是已经饧好，就开水下锅蒸，凉水下锅蒸等于再给它一个饧发的过程）。蒸好后关火等几分钟再揭锅盖，这样包子皮不会起皱回缩。
    更多详情

烹饪技巧

  • PS.要用糖粉，不要用砂糖，否则包子凉了之后，馅里的糖又会凝成颗粒状，就失去了奶黄馅的绵软口感。糖粉的制作也很简单，完全不用特意去买，直接用料理机将砂糖打碎即可。馅里加少许玉米淀粉是为了让馅吃起来不会过粘，但如果玉米淀粉放得过多，馅就会变硬。有的时候我还会加起司在馅里，没办法，我就是个起司狂人，呵呵。

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