咖喱的组成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等。各种香料独特袭人的香气与味道，混合交揉在一起，形成不同种类咖喱的风格。以颜色来分，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、泰国咖喱、巴基斯坦咖喱、马来西亚咖喱等；以状态来分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱酱、咖喱块等。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为之迷醉倾倒。咖喱块,又叫欧风咖哩，明治维新时期才由欧洲传入日本。一般不太辣，因为加了浓缩果泥，所以甜味偏重，口味温和。可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面的汤底，胜在够方便、节省时间。
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