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蜜红豆白巧克力慕斯
蜜红豆白巧克力慕斯

蜜红豆白巧克力慕斯

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.19 05:40

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主料

  • 蛋糕2片
  • 白巧克力 :60
  • 牛奶70
  • 奶油125ml
  • 鱼胶片 :1片
  • 蛋白 :1个
  • Rum酒 :少许

辅料

  • 蜜红豆 :160

具体步骤

  • 第一步
    1. 白巧克力慕斯牛奶和一半的奶油放小锅中加热,关火;巧克力切碎,放入热牛奶中搅拌至融化,再加入泡软的鱼胶片搅拌。用筛子滤掉杂质;
  • 第二步
    2. 蛋白打发到干性发泡;剩下的鲜奶油打发到浓稠。以上三份材料分次混合,拌匀。加入少许rum会更香。
  • 第三步
    3. 红豆慕斯牛奶小火加热后放入泡软的鱼胶片拌至融化;奶油打7-8成发,蜜红豆用搅拌机打成泥,和牛奶、奶油拌匀。
  • 第四步
    4. 可以再加入一些粒状的蜜红豆以增加口感。
  • 第五步
    5. 烤好的戚风脱模后切片,刷糖液。在模子中依次放入蛋糕片-红豆慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯,放入冰箱冷藏隔夜即可。

烹饪技巧

  • 以上材料分量为一个18*18方模2个5*5的小慕斯模蜜红豆和白巧克力都已经足够甜,所以没有再加额外的糖了,这个分量很合适,吃起来不会太甜腻(前提是,我的蜜红豆的甜度是空口吃刚好,不会甜不会淡那种)白巧克力和红豆的配合忘了是从哪里看来的,之前只是有个模糊的印象,不过吃起来竟然出乎意料的好。

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