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Opera歌剧蛋糕
Opera歌剧蛋糕

Opera歌剧蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.01 03:53

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。
  • 第二步
    2. A:杏仁海绵蛋糕(biscuit joconde):100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋,混匀
  • 第三步
    3. 10g黄油,微波炉融化,加入
  • 第四步
    4. 25g蛋白加5g糖,打发,加入拌匀,入28.5cm*28.5cm的烤盘
  • 第五步
    5. 200°,10min左右,烤至手按没有滋滋声
  • 第六步
    6. 冷却,4等分
  • 第七步
    7. B:巧克力甘那许80g巧克力加36g牛奶加36g奶油,隔热水融化
  • 第八步
    8. C:咖啡奶油馅:50g糖加15g水,煮到118度
  • 第九步
    9. 2个蛋黄,一边最高速搅打,一边慢慢冲入糖浆(一开始冲入动作要慢,保证冲入时完全打散无结块,等到加了一半左右可以较快地加入了),继续搅打至蛋黄发白,完全冷却为止
  • 第十步
    10. 40g黄油软化(我用微波炉),加入
  • 第十一步
    11. 适量咖啡精(我用咖啡加咖啡),加入
  • 第十二步
    12. D:糖浆(会剩下将近一半)30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡,煮溶
  • 第十三步
    13. 组装(所有蛋糕片都是面朝下放):由下往上A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏,1/6C,B
  • 第十四步
    14. 装饰:调温后的巧克力音符花纹,食用金箔(要用镊子,用手会有指纹)

烹饪技巧

  • 份量:共14cm*14cm,高度3.3cm。刚做出来非常好吃,但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。

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汤达人

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