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萝卜腐竹辣焖羊排
萝卜腐竹辣焖羊排

萝卜腐竹辣焖羊排

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.07 08:53

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主料

  • 羊排(带皮,肥瘦相间最好) :500
  • 白萝卜(或红萝卜两根) :1根
  • 腐竹4条
  • 马蹄10粒
  • 姜片 :5片
  • 蒜 :5瓣

辅料

  • 桂皮(大拇指甲盖大小) :两小片
  • 香叶 :2片
  • 草果 :1个
  • 八角1个
  • 花椒1小撮(20多颗)
  • 郫县豆瓣酱(想吃辣味足一点的再加一勺,再加些干辣椒) :1大勺
  • 老抽 :1大勺
  • 生抽(个人口味调节) :3大勺
  • 米酒 :1大勺
  • 糖 :1勺
  • 盐(最后试味不足时才加) :适量
  • 黑胡椒粉(提味) :少许
  • 孜然粉(提味) :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 腐竹泡水软化。白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮。桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包。
  • 第二步
    2. 炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色。
  • 第三步
    3. 加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米调味。
  • 第四步
    4. 加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起焖煮1个小时半左右。
  • 第五步
    5. 加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软。最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
  • 第六步
    6. 出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味。

烹饪技巧

  • 1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。

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