焦糖布丁蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 焦糖做法:糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。
• 第二步
  2. 布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。
• 第三步
  3. 完成的布丁液倒入焦糖上備用。
• 第四步
  4. 預熱烤箱華氏350度。
• 第五步
  5. 蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。
• 第六步
  6. 分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。
• 第七步
  7. 蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。
• 第八步
  8. 蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。
• 第九步
  9. 將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。
• 第十步
  10. 將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。
• 第十一步
  11. 將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。
• 第十二步
  12. 以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。