红曲香橙酸奶慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄加糖30克；
• 第二步
  2. 加入香草精；
• 第三步
  3. 用打蛋器搅拌均匀；
• 第四步
  4. 加入色拉油；
• 第五步
  5. 加入酸奶；
• 第六步
  6. 搅拌均匀；
• 第七步
  7. 筛入低粉及泡打粉；
• 第八步
  8. 用打蛋器以不规则方向，轻轻拌成均匀的面糊。
• 第九步
  9. 蛋白滴入几滴白醋；
• 第十步
  10. 电动打蛋器搅打呈粗泡状；
• 第十一步
  11. 加入20克白糖；
• 第十二步
  12. 快速搅打至细泡；
• 第十三步
  13. 再加入20克白糖；
• 第十四步
  14. 快速搅打至有明显纹路状态，蛋白挂打蛋头；
• 第十五步
  15. 加入最后20克白糖；
• 第十六步
  16. 低速搅打至呈十分发，打蛋头提起有直立的三角。
• 第十七步
  17. 取1/3蛋白；
• 第十八步
  18. 加入8中的蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌匀；（非搅拌）
• 第十九步
  19. 切拌均匀；
• 第二十步
  20. 再加入1/3蛋白，切拌货翻拌均匀；
• 第二十一步
  21. 将19倒入最后的1/3蛋白，切拌或翻拌均匀；
• 第二十二步
  22. 取1/3切拌好的面糊，加入红曲粉；
• 第二十三步
  23. 翻拌或切拌均匀；
• 第二十四步
  24. 21剩余的面糊倒入模具，再将23倒入模具，用橡皮刮刀稍微划几道即可。
• 第二十五步
  25. 烤箱175度预热，将23放入中层上下火烤40分钟；
• 第二十六步
  26. 出炉后倒扣在晾网上至全部放凉；
• 第二十七步
  27. 放置越久，越不容易回缩；
• 第二十八步
  28. 用脱模刀沿模具内壁轻轻划一圈；
• 第二十九步
  29. 倒扣即可脱模，再用脱模刀沿模具底部划，蛋糕完美脱模。
• 第三十步
  30. 吉利丁片剪成小片，用凉水泡软；
• 第三十一步
  31. 取一个橙子榨汁，加入白糖；
• 第三十二步
  32. 隔水融化放凉；
• 第三十三步
  33. 倒入酸奶；
• 第三十四步
  34. 拌匀；
• 第三十五步
  35. 淡奶油倒入搅拌缸；
• 第三十六步
  36. 快速打至勉强流动状态；
• 第三十七步
  37. 倒入5搅拌均匀即成慕斯液。
• 第三十八步
  38. 取一个橙子切中间部分切片，并对半切开；
• 第三十九步
  39. 沿着模具内壁摆一圈；
• 第四十步
  40. 将蛋糕胚切成两片，取一片将外围稍微减小一圈，放入模具中；
• 第四十一步
  41. 倒入一半慕斯液；
• 第四十二步
  42. 再放入另一片蛋糕；
• 第四十三步
  43. 倒入剩下的慕斯液；
• 第四十四步
  44. 取一个橙子带肉一起搅拌碎，到入15克鱼胶粉隔水融化；
• 第四十五步
  45. 倒入模具放入冰箱至凝固；
• 第四十六步
  46. 再取一个橙子榨汁，只取汁液，倒入15克鱼胶粉隔水融化，倒入模具，入冰箱一夜至凝固；
• 第四十七步
  47. 用糖珠简单装饰即可。