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我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的,只是在煎猪排的时候用到了油,倒干净油以后的锅里直接放入水,再来红烧香菇和大排,这样做出来味浓又不油腻。猪排要提前敲过,这样肉里的筋膜就能被打断,肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了。要想让猪排不发柴,我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上,再放到油里煎一下。煎的目的是让肉的表面受热后立刻收缩结膜,这样就能锁住内部的肉汁,口感更好更嬾。
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荷包蛋2
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