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豆豉虾
豆豉虾

豆豉虾

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.08 05:01

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主料

  • 新鲜大虾 :500
  • 西兰花1棵
  • 黄色彩椒 :半个

辅料

  • 大蒜3瓣
  • 3片
  • 干豆豉 :30
  • 青葱 :1根
  • 黄酒 :4汤匙(60ml)
  • 盐 :3
  • 植物油 :1茶匙(5ml)
  • 生抽 :1汤匙(15ml)
  • 清水 :2汤匙(30ml)
  • 糖 :3

具体步骤

  • 第一步
    1. 先用剪刀剪去虾须,和位于虾头上方的虾枪(以免吃的时候扎手),再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮,用刀沿着虾背将虾肉片开,最后用牙签将虾背中的虾线剔除。
  • 第二步
    2. 干豆豉放入碗中,倒入黄浸泡15分钟,把豆豉泡软后,倒掉黄酒,用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。
  • 第三步
    3. 把西兰花掰成一口大小的瓣,西兰花的根,用刀削去外层厚皮,改刀切成条。锅中倒入清水煮开后,放入盐和植物油,放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。
  • 第四步
    4. 铁锅中倒入一点点,中火加热,待油4成热时,放入豆豉煸炒出香味,然后到葱姜碎炒香,马上倒入虾翻炒。
  • 第五步
    5. 将黄,生抽,清水和糖倒在容器里搅匀,然后淋入锅中,翻炒匀,盖上锅盖。用中火焖3分钟。
  • 第六步
    6. 打开锅盖后,放入西兰花和黄椒片,和盐搅拌均匀即可关火,撒上切碎的香葱碎。

烹饪技巧

  • 1.法国LeCreuset(中文名:酷彩)的22cm的经典款铸铁锅,是我所有的锅具中,我比较偏爱的一款。22cm的这款圆形锅是这个牌子中,最为经典的款式,我跟我身边的很多朋友说,如果你刚开始玩儿这个牌子的锅,或者只买一个lecreuset的锅,那么应该先选择22cm的圆形经典款,红色和橘色是这牌子的锅中很传统的两种颜色。2.喜欢这个牌子的锅具,除了它的颜色选择比较多之外,铸铁材质的锅用来烹饪也比较节省时间和能源,最重要的一点是,这款锅是有收藏价值的。3.用这个锅做好菜,可以直接端上餐桌,反而比装在盘子漂亮,尤其家里宴请朋友,会为你们的聚餐增加一片美丽的色彩哦。但因为是铸铁的,会比较烫,因此下面一定要记得垫个隔热垫哦。4.干豆豉,会有一点点腥味。做有些菜,会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用。我们这道菜,简单点儿,就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱,直接用也很方便。5.通常我们吃西兰花,很多人都把西兰花的根儿就扔掉了,但那样真的很可惜,西兰花的根只要切去外侧的硬皮,把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用,口感比芥蓝要还要好吃很多呢。

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