红烧小龙虾

具体步骤

• 第一步
  1. 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
• 第二步
  2. 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
• 第三步
  3. 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
• 第四步
  4. 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
• 第五步
  5. 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
• 第六步
  6. 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
• 第七步
  7. 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
• 第八步
  8. 随即倒入小龙虾大火翻炒。
• 第九步
  9. 调入料酒、酱油、糖，翻炒。
• 第十步
  10. 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
• 第十一步
  11. 大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。