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豆沙包
豆沙包

豆沙包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.25 06:13

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将红豆洗净,浸泡一夜。
  • 第二步
    2. 将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。
  • 第三步
    3. 将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布)。
  • 第四步
    4. 好了,第一步完成,不过,不行哦,这样的沙口感不细,发干,不好吃,俺们还得再加工哈!
  • 第五步
    5. 将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。
  • 第六步
    6. 看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖。
  • 第七步
    7. 继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀。
  • 第八步
    8. 好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
  • 第九步
    9. 将酵母放入温水中和匀。
  • 第十步
    10. 将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。
  • 第十一步
    11. 将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,30度。
  • 第十二步
    12. 约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。
  • 第十三步
    13. 下剂,约35克一个。
  • 第十四步
    14. 将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中。
  • 第十五步
    15. 打褶,成形。
  • 第十六步
    16. 在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发!
  • 第十七步
    17. 将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸10分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成!

烹饪技巧

  • 1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,最近还可以做月饼哦!

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爱笑厨娘

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