面团成长记

具体步骤

• 第一步
  1. 材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。
• 第二步
  2. 用温水溶解酵母，并静置15分钟。
• 第三步
  3. 把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。
• 第四步
  4. 把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。
• 第五步
  5. 直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。
• 第六步
  6. 这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。
• 第七步
  7. 让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。
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• 第八步
  8. 开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。
• 第九步
  9. 面团怎样才算发酵好了呢？手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。