足球香草巧克力慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 先做蛋糕片可可蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、40克低粉、5克可可粉、少许小苏打、35克细砂糖原味蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、45克低粉、35克细砂糖180度烤10分钟用戚风法作出两种面糊，我是懒娃，直接一盘出，面糊一半一半，再做一片圆蛋糕按照五边形和六边形装取出若干块黑白蛋糕片，黑色五边形，白色六边形用一个半圆的模具，我用的韩国代购的半圆烤模，（哈哈，就做了2次足球，还没进过烤箱呢）将五边形六边形依次码好
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• 第二步
  2. 慕斯香草慕斯:50克牛奶、半支香草荚、100克淡奶油、40克糖、6克鱼胶粉香草荚剖开，刮出香草籽，连籽带荚和牛奶一起加热到即将沸腾，盖严焖1分钟，让味道充分融合
• 第三步
  3. 淡奶油加糖，垫冰打至6分发
• 第四步
  4. 将香草荚捞出晾干收藏，香草牛奶取一小部分和鱼胶粉混合，隔水加热至融化;将香草牛奶、鱼胶粉液和淡奶油拌匀;将香草慕斯倒入半圆模具中，冷冻10-15分钟至初步凝固
• 第五步
  5. 巧克力慕斯：黑巧克力120克、黄油35克、牛奶一大勺、3蛋黄、3蛋白、细砂糖40克、柠檬汁少许黑巧隔水融化，至无颗粒时，加入膏状黄油，完全混合，无结块后，加入牛奶搅拌均匀
• 第六步
  6. 依次加入3个蛋黄，拌匀（拌匀同时继续隔水加热，使温度达到60度，蛋黄灭菌）
• 第七步
  7. 蛋白加糖、柠檬汁，打至硬性，取一点到2中，搅拌均匀，再取一部分蛋白霜加入，改用刮刀切拌均匀
• 第八步
  8. 将巧克力倒回蛋白盆中，迅速切拌均匀
• 第九步
  9. 取出香草慕斯，将巧克力慕斯倒在其上，抹平
• 第十步
  10. 覆盖圆形蛋糕片，冷藏至凝固，脱模即可