古典巧克力蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
• 第二步
  2. 用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
• 第三步
  3. 打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
• 第四步
  4. 用打蛋器搅打均匀；
• 第五步
  5. 将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
• 第六步
  6. 再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
• 第七步
  7. 另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
• 第八步
  8. 取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
• 第九步
  9. 将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
• 第十步
  10. 快速搅拌至没有干粉的状态；
• 第十一步
  11. 加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
• 第十二步
  12. 模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
• 第十三步
  13. 放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
• 第十四步
  14. 冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。