古典巧克力蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 模具四周和底部涂油（玉米油、葵花籽油或者色拉油都可以）后垫上油纸
• 第二步
  2. 蛋黄中加入20克糖，搅打至糖融化
• 第三步
  3. 黑巧克力、黄油和牛奶放在同一个容器中，隔水加热，不停搅拌，加热至黑巧克力化成小块时取出，用余温让黑巧克力全部融化
• 第四步
  4. 将可可粉加入作法3中，拌匀
• 第五步
  5. 分2次将剩余的糖加入蛋白中，打至七分发，即提起打蛋头有软软的尖角并会下垂的状态
• 第六步
  6. 将三分之一打发的蛋白加入作法4中，略微拌匀
• 第七步
  7. 再筛入粉类（高筋粉 小苏打），切拌均匀
• 第八步
  8. 将剩余的打发的蛋白加入作法7，切拌成均匀、有光泽的蛋糕糊
• 第九步
  9. 将蛋糕糊倒入模具中，振三下
• 第十步
  10. 烤箱预热，170度，水浴，倒数第二层，约50分钟，用牙签插入略微有粘连物即可
• 第十一步
  11. 略微冷却后，脱模