幕天席地蒸蛋羹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.06 04:22

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主料

• 肉末 ：200
• 鸡蛋 ：3个
• 洋葱 ：1/3个
• 滚边沸水 ：100
• 香菜 ：1根

辅料

• 蚝油 ：适量
• 午餐肉调料 ：适量
• 花椒粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 酱油 ：适量
• 鸡精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 取150g肉末，加辅料和一半洋葱丁，一个鸡蛋，调成肉馅。
• 第二步
  2. 将肉馅铺满盘底，蒸至8成熟。
• 第三步
  3. 2个鸡蛋打散，过筛，加花椒粉和少许盐调味，肉馅拌好后冲入滚边沸水，稍微搅匀。把蛋液倒在蒸好的肉馅上，包上保鲜膜，水开后大火蒸15分钟左右（晃动盘子，如果中间的蛋液不晃动就熟了）。
• 第四步
  4. 另取一锅，放少许油，加剩余的肉末炒散，加另一半洋葱丁，一次加蚝油，酱油，花椒粉，盐调味。出锅前关火，加香菜段炒匀，浇在蒸好的肉末蛋羹上就OK。

烹饪技巧

• 盐量注意下，因为肉馅，蛋羹，最后的肉臊都要放，不要过量。鸡蛋羹里不用另外放油，因为肉馅蒸过本身会出一部分油。咸香的口味，上中下三层口感丰富。很下饭。

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