京味羊蝎子

具体步骤

• 第一步
  1. 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
• 第二步
  2. 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
• 第三步
  3. 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
• 第四步
  4. 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
• 第五步
  5. 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
• 第六步
  6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
• 第七步
  7. 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内
• 第八步
  8. 放入小辣椒和姜片葱段。
• 第九步
  9. 烹入料酒去腥。
• 第十步
  10. 加入生抽、老抽翻炒上色。
• 第十一步
  11. 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
• 第十二步
  12. 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。