巧克力戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄搅匀，再加入20克糖，拌至糖融化
• 第二步
  2. 油40ML，水60ML放在盆中，用手动打蛋器搅匀，分次加入
• 第三步
  3. 筛入低粉加可可粉加10克玉米淀粉。
• 第四步
  4. 用手抽拌匀，不要刮圈。
• 第五步
  5. 4个蛋清在干净无油无水的盆中，加几滴白醋去腥
• 第六步
  6. 分次加入50克糖与5克玉米淀粉1克盐的混合物。
• 第七步
  7. 用打蛋器打发。打到提起蛋头，蛋白可以拉出小尖角
• 第八步
  8. 蛋白打至硬性发泡后，取1/3放到蛋黄糊，切拌均匀，再取1/3蛋白，加入蛋黄糊，切拌均匀，最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，全程使用切拌的方法，手法要快，不要过多的搅拌，以免消泡。135度烤20分钟，转145度烤40-50分钟。
• 第九步
  9. 出炉倒扣晾凉。低温慢烤的方式可能时间比较久，但是表面不会开裂，很美貌哟~~因为各家的烤箱温度不同，所以可能温度也不一样，可以多试几次