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鸭蛋戚风
蛋戚风
蛋戚风

蛋戚风

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.01 08:02

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主料

  • 蛋黄（ ：50
  • 细砂糖 ：30
  • 蜂蜜 ：10
  • 味淋 ：一大勺
  • 玉米油 ：65
  • 低粉 ：35
  • 高粉 ：35
  • 盐 ：1/8小勺
  • 牛奶 ：35毫升
  • 香草精 ：几滴
  • 蛋白（ ：120

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛奶加热到温热，滴入香草精拌匀
  • 第二步
    2. 蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀，隔水加热，搅拌至蛋黄糊乳化，40度左右
  • 第三步
    3. 油隔水加热到40度，成丝状倒入2，边倒入边搅拌，两者温度相同，可以更好乳化（作者标注此为重点）
  • 第四步
    4. 拌好的蛋黄
  • 第五步
    5. 加入温热的香草牛奶，拌匀，连盆放入冷水中冷却
  • 第六步
    6. 将粉类和盐过筛两遍后，筛入蛋糊中拌匀
  • 第七步
    7. 蛋白分次加糖，打到湿性泡发
  • 第八步
    8. 与蛋黄糊拌匀，入模
  • 第九步
    9. 烤箱预热170度，烤40-45分钟（一般超Q润我都喜欢多烤几分钟，水分太高，我不喜欢中间湿乎乎的）取出轻震出热气，倒扣放凉脱模。

烹饪技巧

  • 17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油（这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油）

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