鸡肉小饺

具体步骤

• 第一步
  1. 饺子皮做法：1，大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐，中开一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团，以毛巾盖碗，搁置20分钟。2，倒碗内面团在案板上，洒下些面粉，揉至面团软滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有劲为止。可即用，或以胶膜包好，冷藏待用。
• 第二步
  2. 火腿切小片，留下一部分做装饰，其余切碎成茸
• 第三步
  3. 鸡胸肉剔除筋膜，切细丁，如绿豆大小，置大碗内，下生抽及盐，以筷子循一方向搅拌至上劲，逐少加入鸡清汤，边加边搅拌至汤吃进，再拌入打散蛋白，搅至与鸡肉和匀方下其余调味料，最后加火腿茸及葱粒。冷藏待用。
• 第四步
  4. 将冷水面团分4份，每份搓成一圆棒，直径给2CM，以利刀切出12块。案板上洒下面粉，置面块切口向上。用掌心按平，再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮，直径约6CM，共开48片。
• 第五步
  5. 取一块饺子皮，置于左手四指上，用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央（见图3）
• 第六步
  6. 将饺子对折成半月形，在边沿中点捏紧（见图4）
• 第七步
  7. 双手合拢，用拇指及食指在左右两头一挤，跟着向中一推，使成一当中有凸痕之三角形饺子，排在已洒上面粉之盘中（以防粘底），如法做完48个（见图5-6）
• 第八步
  8. 锅内加水大半满，大火烧开。同时在另一炉火上烧开一小锅鸡清汤，改为小火，待用。
• 第九步
  9. 水开后整批小饺放入锅内，大火煮至饺子浮起，倒入冷水一杯，煮至水再开后饺子便全熟。
• 第十步
  10. 小碗内盛8个小饺，加入鸡汤1/3杯，以数块火腿装饰，趁热供食，共6碗。