小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

超美味的“空气感”慕斯:巧克力慕斯
超美味的“空气感”慕斯:巧克力慕斯

超美味的“空气感”慕斯:巧克力慕斯

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.12 05:23

  • 1782人看过
  • 13
  • 收藏

主料

  • 黑巧克力 :70
  • 蛋黄 :1个
  • 蛋白 :1个

辅料

  • 细砂糖(加入蛋黄里) :10
  • 细砂糖(加入蛋白里) :15
  • 水 :15
  • 淡奶油 :100
  • 巧克力海绵蛋糕 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法,制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
  • 第二步
    2. 按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片。
  • 第三步
    3. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。
  • 第四步
    4. 接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌。
  • 第五步
    5. 一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。
  • 第六步
    6. 黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)。
  • 第七步
    7. 第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里。
  • 第八步
    8. 搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳。
  • 第九步
    9. 动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。
  • 第十步
    10. 将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(采用翻拌的手法,不要画圈搅拌)。
  • 第十一步
    11. 蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡。
  • 第十二步
    12. 将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。
  • 第十三步
    13. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满。
  • 第十四步
    14. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。
  • 第十五步
    15. 接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了。

烹饪技巧

  • 1、制作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38℃。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。2、没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来制作这款慕斯,流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。

13

收藏

分享