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美味的牛肉米粉
美味的牛肉米粉

美味的牛肉米粉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.22 11:44

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主料

  • 新鲜纽约客牛排肉(sirloin) :250
  • 干的越南米粉 :300
  • 甜的青椒 :一个
  • 红椒 :一个
  • 黄椒 :一个
  • 红尖椒(可选) :适量
  • 柠檬(可选,挤汁入汤碗) :半只
  • 绿豆芽200
  • 中等红洋葱切细丝 :一只

辅料

  • 牛骨1公斤
  • 牛胸腩(Brisket)或瘦后腿肉 :0.5公斤
  • 老姜 :一大块
  • 大洋葱 :1 只
  • 八角(star anise) :4 只
  • 丁香8 只
  • 切片入汤 :适量
  • 水 :约2.5升
  • 桂皮 :1 只长3-4寸的
  • 柠檬半只
  • 紫茎的九层塔 :一小把
  • 海盐 :适量
  • 调味 :1茶匙糖
  • 现磨黑胡椒 :1 大匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
  • 第二步
    2. 牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
  • 第三步
    3. 其他调料一起放入锅里,加水,大火烧开,撇去浮沫,收小火,用盐找味。可以略咸些,因为下面米粉和蔬菜会中和掉咸味:
  • 第四步
    4. 炖到一个半小时时取出牛腩肉备用。牛骨头继续再炖1.5小时以上。
  • 第五步
    5. 炖高汤的同时,准备粉条和配菜:另取汤锅煮粉条,煮好后沥水备用。这里用的是这样的米粉:
  • 第六步
    6. 配菜中的甜椒、洋葱要切得越薄越好
  • 第七步
    7. 汤中煮过的那块牛腩肉切片。把煮好的粉铺最下层,再铺蔬菜,再铺熟牛肉:
  • 第八步
    8. 生牛排切成非常薄的片,铺在最上层:撇去一些汤锅上层的油后让锅里高汤保持沸腾,用大勺子盛出浇到碗里,淋柠檬汁,搅拌,就可以享用啦!

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