西班牙波旁香草

具体步骤

• 第一步
  1. 焦糖液：白糖与清水一起中火加热成琥珀色。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化。
• 第二步
  2. 焦糖液离火后静置几十秒，等气泡几乎消失，糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部。一边放凉备用。
• 第三步
  3. 蛋奶液：准备好所有材料。用刀横剖开香草荚，刮出香草籽，两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟，让香草的味道渗透。如果采用香草精，则可省略这步。
• 第四步
  4. 把糖加入鸡蛋和蛋黄中，轻轻搅拌成均匀蛋液。不需要打发起泡。
• 第五步
  5. 在蛋糖液中缓缓加入80度左右，过滤后的热牛奶，并同时不停地轻轻搅拌。如果采用香草精，直接把牛奶煮至80度即可。如果采用香草荚，则需要在牛奶静置后再重新加热。
• 第六步
  6. 搅拌好的蛋奶液过滤两次，再静置30分钟，为了让气泡消失。把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上，注意避免激起气泡，九分满。
• 第七步
  7. 预热烤箱140度，烤盘注入50度的温水，高度要超过模具的一半；140度烘烤50分钟左右。根据自己烤箱的情况观察，把小刀插入布丁中，如果抽出来没有粘液，刀是干净的，就说明熟了。
• 第八步
  8. 先不要脱模，把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中。