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山药黄豆肉骨汤
山药黄豆肉骨汤

山药黄豆肉骨汤

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.23 06:22

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主料

辅料

  • 料酒 :适量
  • 葱段 :适量
  • 姜片 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄豆洗净,用水泡涨。
  • 第二步
    2. 猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水3分钟,捞出洗净沥干备用。
  • 第三步
    3. 锅中放入炒过水的龙骨,加入适量冷水,大火煮开后,撇去浮沫。
  • 第四步
    4. 再放些料、葱段和姜片
  • 第五步
    5. 倒入泡涨的黄豆一起煮,煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。
  • 第六步
    6. 大火煮开,维持大火煮10分钟,再转小火煲一个半小时
  • 第七步
    7. 时间到后让放入洗净去皮切块的山药,再煮半个小时,起锅前10分钟放入盐调味即可。

烹饪技巧

  • 1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。2.炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

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