传说中的辣松

具体步骤

• 第一步
  1. 将干性原料放进盆中：我先放的是糖、盐、奶粉，然后放面粉，最上面放酵母，这是为了不让酵母直接接触盐。
• 第二步
  2. 将干性原料混匀：我直接上手翻几下，让它们混匀，然后中间开窝。
• 第三步
  3. 加液体：蛋和水一起倒进面粉窝里。
• 第四步
  4. 混匀：下手，将干性原料与液体混匀，这时候能看得到酵母还没有化开，面团很粘，你沾了面团的手也很粘。这个时候不要因为粘就往里面加干粉，如果加了，你很快就能揉出个比你期望的还要硬一些的面团来。
• 第五步
  5. 移到案板上揉面：原料混匀后就可以移到案板上搓揉了，具体方法看这里，面团会渐渐变得不那么粘案板，你手上沾的面团越来越少，面团表面比较粗糙，你揉面时掌根压的地方很容易断开来。
• 第六步
  6. 面筋扩展：不断地搓揉之后，面团表面比较光滑，掌根压下的地方比较不容易断开了。这时候可以切一小块面团检视，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实，这时你手上基本不沾面了，即使有一点儿，也是干掉的
• 第七步
  7. 加黄油：刚加入黄油时，感觉面团烂烂地，手上也很油，坚持揉下去，不要加粉。（这里一般是加软化的黄油，如果你忘了提前将黄油拿出来或者家里温度比较低，黄油不容易软化，可以将刚从冰箱里拿出来的黄油握在手里捏几下，它很快就软了。）
• 第八步
  8. 加黄油后揉匀：黄油很快会被面团吸收，案板上、你的手上都不会再油乎乎地。
• 第九步
  9. 继续摔揉，直至扩展阶段，就可以开始基础发酵了。
• 第十步
  10. 基础发酵结束，将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
• 第十一步
  11. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。
• 第十二步
  12. 将面团排在烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵。
• 第十三步
  13. 最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
• 第十四步
  14. 面包出炉后，移到烤网上放凉。
• 第十五步
  15. 在面包中间切一道开口，底部不要切断，在切面上抹沙拉酱
• 第十六步
  16. 在面包表面抹沙拉酱，沾上辣味肉松即可。