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花生香酥排骨
花生香酥排骨

花生香酥排骨

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.11 07:41

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主料

辅料

  • 麻辣花生 :50
  • 蒜 :5瓣
  • 料酒 :1大勺
  • 酱油2大勺
  • 玉米淀粉15
  • 细砂糖 :1/4小勺
  • 盐 :1/4小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油,倒入料
  • 第二步
    2. 大蒜切片,将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
  • 第三步
    3. 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉,用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
  • 第四步
    4. 锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
  • 第五步
    5. 炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
  • 第六步
    6. 放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟
  • 第七步
    7. 麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可

烹饪技巧

  • 1、排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;2、排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;3、排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;4、炸排骨时注意火候,以免炸糊;5、麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。

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