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1、排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;2、排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;3、排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;4、炸排骨时注意火候,以免炸糊;5、麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。
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