爆球迎春

具体步骤

• 第一步
  1. 在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
• 第二步
  2. 在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水)，边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
• 第三步
  3. 将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球
• 第四步
  4. 在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻
• 第五步
  5. 起油锅，待三成热时，改微火(微火是很重要的啊)，将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
• 第六步
  6. 待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
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