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香煎柠檬鸭
香煎柠檬鸭

香煎柠檬鸭

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.08 05:33

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主料

  • 鲜鸭胸肉 :500
  • 鲜柠檬 :2个

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 盐 :少许
  • 糖 :适量
  • 生粉 :少量
  • 葱 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开;
  • 第二步
    2. 鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
  • 第三步
    3. 拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上;
  • 第四步
    4. 用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制30分钟左右;
  • 第五步
    5. 富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用;
  • 第六步
    6. 腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用;
  • 第七步
    7. 起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,肉厚大概需要15左右,出锅前改大火,把油逼出;
  • 第八步
    8. 熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

烹饪技巧

  • 注:对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。食物相克  鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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