下酒菜白猪头肉

具体步骤

• 第一步
  1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
• 第二步
  2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
• 第三步
  3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
• 第四步
  4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
• 第五步
  5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
• 第六步
  6. 将黄瓜洗净，切片；
• 第七步
  7. 韭菜择洗干净，切段；
• 第八步
  8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
• 第九步
  9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。