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从此恋上口水鸡
从此恋上口水鸡

从此恋上口水鸡

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 10:04

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主料

  • 嫩鸡 :1只

辅料

  • 花椒适量
  • 香叶 :适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 大料 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 冰水 :适量
  • 葱 :适量
  • 油 :适量
  • 蒜 :适量
  • 小红辣椒 :适量
  • 小葱适量
  • 芝麻 :适量
  • 适量
  • 糖 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 干红辣椒末 :适量

具体步骤

  • 从此恋上口水鸡的做法图解一
    第一步
    1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
  • 从此恋上口水鸡的做法图解二
    第二步
    2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
  • 从此恋上口水鸡的做法图解三
    第三步
    3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
  • 从此恋上口水鸡的做法图解四
    第四步
    4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
  • 从此恋上口水鸡的做法图解五
    第五步
    5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
  • 从此恋上口水鸡的做法图解六
    第六步
    6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
  • 从此恋上口水鸡的做法图解七
    第七步
    7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
  • 从此恋上口水鸡的做法图解八
    第八步
    8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
  • 从此恋上口水鸡的做法图解九
    第九步
    9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

烹饪技巧

  • 1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。

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