灯影牛肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.18 03:20

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主料

• 牛肉(后腿) ：500
• 江米酒 ：50

辅料

• 盐 ：5
• 味精 ：7
• 白砂糖 ：4
• 五香粉 ：3
• 花生油 ：50
• 花椒粉 ：10
• 辣椒粉 ：1

具体步骤

• 第一步
  1. 将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
• 第二步
  2. 炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
• 第三步
  3. 把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
• 第四步
  4. 把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。
• 第五步
  5. 炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

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