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凉拌肚丝
香甜拌肚丝
香甜拌肚丝

香甜拌肚丝

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.10 10:00

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。
  • 第二步
    2. 将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。
  • 第三步
    3. 烹饪关键
  • 第四步
    4. 拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。
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凉拌肚丝 凉拌肚丝
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