陈麻婆豆腐

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.15 06:53

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主料

• 豆腐 ：400
• 牛肉末 ：150

辅料

• 豆豉茸 ：1汤匙
• 郫县豆瓣 ：22／3汤匙
• 辣椒面（粉） ：1汤匙
• 花椒面（粉） ：1茶匙
• 精盐 ：2茶匙
• 酱油 ：1汤匙
• 水豆粉 ：2汤匙
• 清水或鲜汤 ：150毫升
• 植物油 ：6汤匙（90毫升）
• 青葱 ：2根
• 味精（可选） ：1／2茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成8厘米见方的块待用。
• 第二步
  2. 锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。
• 第三步
  3. 再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。
• 第四步
  4. 用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。

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