「自制」青笋烧泥鳅

具体步骤

• 第一步
  1. 前期准备：
• 第二步
  2. 泥鳅洗净，滤干水分；
• 第三步
  3. 青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
• 第四步
  4. 过程：
• 第五步
  5. 锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
• 第六步
  6. 开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
• 第七步
  7. 剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
• 第八步
  8. 加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
• 第九步
  9. 倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
• 第十步
  10. 加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。