腰果虾仁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 09:05

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主料

• 腰果 ：100
• 中虾 ：200
• 豌豆 ：50

辅料

• 蒜茸 ：5
• 姜末 ：5
• 大葱花 ：5
• 水淀粉 ：1汤匙（15ml）
• 鸡蛋清 ：1只
• 盐 ：5
• 绍酒 ：1汤匙（15ml）
• 香油 ：1茶匙（5ml）
• 油 ：500ml（实耗20ml）

具体步骤

• 第一步
  1. 中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
• 第二步
  2. 蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
• 第三步
  3. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
• 第四步
  4. 将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
• 第五步
  5. 锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
• 第六步
  6. 最后将腰果放入，淋入香油即可。

烹饪技巧

• ：1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。

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