#回忆#清汤“螺丝面”

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.04 01:55

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主料

• 鸡胸肉 ：100g
• 猪瘦肉 ：100g
• 姜 ：1片
• 菠菜 ：100g
• 饺子粉 ：500g
• 盐 ：2g
• 菜芯 ：20g
• 蒜黄 ：20g
• 枸杞 ：5粒
• 寿司帘 ：1副

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出，另起锅加水1000ml，水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉，放姜片，用大火烧开转小火煲2小时，做成清高汤。
• 第二步
  2. 菠菜用200ml水煮熟，用多功能搅拌机打成绿色菜汁，用细筛过滤取汁；
• 第三步
  3. 做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团，饧30分钟。
• 第四步
  4. 用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片，再切成5厘米风方的小面片。
• 第五步
  5. 在寿司帘上用大拇指推碾小面片，碾成一个个绿色的“小螺丝”。
• 第六步
  6. 将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”，面煮熟出锅前将用料3放入锅中，煮1分钟起锅。

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