拿破仑千层水果酥

具体步骤

• 第一步
  1. 千层酥的折法（由图号开头为A开头。）
• 第二步
  2. 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
• 第三步
  3. 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。
• 第四步
  4. 用手抓拌混合均匀。
• 第五步
  5. 将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
• 第六步
  6. 用手将面粉混合成团。
• 第七步
  7. 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
• 第八步
  8. 裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。
• 第九步
  9. 用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
• 第十步
  10. 将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
• 第十一步
  11. 将黄油块以交错方向放置上去。
• 第十二步
  12. 将面团的对角接合，并粘紧。
• 第十三步
  13. 四角也在中央接合，并粘紧。
• 第十四步
  14. 将四边的面皮向中间位置粘紧。
• 第十五步
  15. 用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
• 第十六步
  16. 再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
• 第十七步
  17. 将身前的面皮向中间1/3处折去。
• 第十八步
  18. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。
• 第十九步
  19. 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
• 第二十步
  20. 再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。
• 第二十一步
  21. 转90度，再轻轻擀长。
• 第二十二步
  22. 将身前的面皮向中间1/3处折去。
• 第二十三步
  23. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。
• 第二十四步
  24. 折好的酥皮擀开成长方形。
• 第二十五步
  25. 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
• 第二十六步
  26. 酥皮组合，图号开头为B开头
• 第二十七步
  27. 烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
• 第二十八步
  28. 烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
• 第二十九步
  29. 烤好的酥皮，要放至不烫手。
• 第三十步
  30. 温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
• 第三十一步
  31. 先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
• 第三十二步
  32. 再放上各色新鲜水果.
• 第三十三步
  33. 再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
• 第三十四步
  34. 最后铺上一块酥皮即完成了。
• 第三十五步
  35. 卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。