我家的酸菜鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.07 06:54

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主料

辅料

• 干辣椒 ：个
• 泡野山椒 ：个
• 姜丝 ：适量
• 蒜头 ：适量
• 葱花 ：适量
• 香菜 ：适量
• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 糖 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡粉 ：适量
• 麻油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟
• 第二步
  2. 2把酸菜用水漂洗一下，切成大块
• 第三步
  3. 3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤
• 第四步
  4. 4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里
• 第五步
  5. 5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可

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