口水鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 11:56

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主料

• 三黄鸡 ：1只（700g）
• 花椒粉 ：2茶匙（10g）
• 辣椒粉 ：3汤匙（45g）
• 香油 ：3汤匙（45ml）
• 白砂糖 ：2茶匙（10g）
• 芝麻酱 ：1茶匙（5g）
• 姜末 ：1汤匙（
• 蒜茸 ：2汤匙（30g）
• 葱花 ：2茶匙（10g）
• 白芝麻 ：4茶匙（20g）
• 花生碎 ：2汤匙（30g）
• 香醋 ：1汤匙（
• 生抽 ：2茶匙（10ml）
• 料酒 ：1汤匙（

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
• 第二步
  2. 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
• 第三步
  3. 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
• 第四步
  4. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
• 第五步
  5. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

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